Перро де Сан Хуан Эспадин (Perro de San Juan Espadin) в бокале выглядит как чистый, прозрачный, почти хрустальный отпечаток Оахаки: абсолютно бесцветный, но с ярким, живым блеском, в котором легко вообразить свет над Сан Дьонисио Окотепек и горячий воздух над ямной печью, где много дней томились сердцевины эспадина. В аромате этот мескаль не бьёт в лоб дымом, а раскрывается тонко и по‑земному: сначала поднимаются свежие травянистые тона агавы — зелёный магей, срезанная трава, лёгкая нотка эвкалипта и мяты, алоэ и кактус, к ним присоединяются сладкие оттенки печёной агавы и чуть подкопчённого ананаса, зелёных фруктов (яблоко, груша), свежей лаймовой цедры и влажной земли после дождя; дым здесь — лишь фон, лёгкий шлейф костра, который обрамляет травянистость и сладость, а не забивает их. На нёбе Perro de San Juan Espadin показывает редкий баланс между деревенской фактурой и городским тактом: вкус мягкий, но насыщенный, с явной сладостью печёной агавы в атаке — карамелизованный сок, лёгкий карамельный подтон — к которой тут же подключаются травянистые и минеральные ноты: зелёный перец, травы, чуть эвкалипта и мяты, лайм, зелёные фрукты, влажный камень, сырая земля, а всё это приправлено тонким, аккуратным дымком, который напоминает о подземной печи, а не о копчёной грубости. Текстура у мескаля шелковистая, чуть маслянистая, обволакивающая, но при этом спирт (42–45%) ощущается как тёплый, живой пульс, а не как спиртовой удар: богатство алкоголя эволюционирует во рту в мягкий, суховатый, минеральный ретро‑вкус, где сладость агавы постепенно уступает место сухой траве, минералу, лёгкой горечи цитрусовой корки и дымку, сохраняя ощущение гармонии и цельности. В послевкусии Perro de San Juan Espadin оставляет долгий, сложный, но очень чистый шлейф: тянутся ноты сладкой и свежей агавы, зелёных фруктов, лайма, трав, лёгкого эвкалипта, влажной земли, минеральной соли, деликатного дыма и тонкой пряности; финал средней длины по ощущениям, но с ярко запоминающимся характером — мягкий, суховатый, минерален, с приятным, чуть сладким эхо агавы, так что этот мескаль воспринимается как очень сбалансированный, сложный и при этом дружелюбный дистиллят, одинаково подходящий и для чистого пития из copita, и для коктейлей, где его травянистая, минеральная, чуть дымная суть будет уверенно просвечивать сквозь любые миксы.
