Новый Свет Кюве де Престиж Шардоне (Novy Svet Cuvee de Prestige Chardonnay) — это элитное крымское игристое категории Extra Brut из моносортового Шардоне, произведённое классическим бутылочным методом из сока первого отжима («кюве») и выдержанное несколько лет на осадке, что придаёт вину одновременно аристократическую строгость и тонкую многослойность. По стилю это наиболее «шампанское» вино хозяйства: сухое, минеральное, с акцентом на чистую фруктовость, белоцветочный букет и длинное солоновато‑минеральное послевкусие. Вино имеет светло‑соломенный, почти платиновый оттенок с лёгкими зеленоватыми отблесками в молодости, которые по мере выдержки переходят в более тёплое, благородное золото. Перляж крайне тонкий и устойчивый: мельчайшие пузырьки выстраиваются в непрерывные цепочки, формируя деликатный кремовый мусс, визуально подчёркивающий длительную выдержку и высокий класс шампанизации. В аромате доминирует утончённая гамма белых цветов (акация, белая липа, жасмин) на фоне свежих жёлтых и зелёных фруктов — жёлтого яблока, лайма, лимона, груши, иногда с лёгкими оттенками персика или тропических фруктов. Выдержка на осадке добавляет нюансы свежей булочки, тонкого тоста, сливочного теста и лёгких орехово‑миндальных штрихов, а минеральные оттенки придают аромату ощущение прохлады и «камешковой» глубины. Во вкусе Новый Свет Кюве де Престиж Шардоне (Novy Svet Cuvee de Prestige Chardonnay) предстает сухим, выверенным Extra Brut с очень стройной, точной кислотностью и кристально чистым фруктовым профилем. Первая атака приносит хрустящее жёлтое яблоко и лайм, затем разворачиваются тона лимонной цедры, груши, белого персика, тонкие сливочно‑бриошные нюансы и пикантное минеральное продолжение, придающее вкусу нерв, длину и благородную сухость. Послевкусие длинное, ароматическое, с устойчивой линией жёлтого яблока, лайма, лёгкой орехово‑минеральной горчинки и деликатного дрожжевого шлейфа. В целом Новый Свет Кюве де Престиж Шардоне (Novy Svet Cuvee de Prestige Chardonnay) — образцовый «крымский grand vin» в жанре классического шампанского: строгий Extra Brut для гастрономии высокого уровня — устрицы, моллюски, белая рыба, благородная рыба горячего и холодного копчения, нежная птица, полумягкие сыры из козьего и коровьего молока.
