Дука ди Долле EXD Вальдоббьядене Просекко Супериоре Экстра Драй 2024 (Duca Di Dolle EXD Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry 2024) — изящное игристое вино из холмов Конельяно‑Вальдоббьядене, созданное на поместье в Ролле исключительно из собственного винограда сортов глера, вердизо и перера, выращенных на крутых южных склонах с известняково‑глинистыми почвами, где старые лозы в возрасте около двадцати пяти–сорока лет дают немного урожая, но обеспечивают высокую концентрацию вкуса, яркую кислотность и характерный минеральный штрих; все грозди собирают вручную в конце сентября, сразу охлаждают и мягко прессуют, используя лишь самое деликатное сусло, затем проводят тихое брожение в стальных резервуарах при низкой температуре и вторичное брожение в автоклаве по методу Мартинотти, добиваясь очень тонкого, устойчивого перляжа и идеального баланса между освежающей кислотностью и деликатной сладостью стиля экстра драй при содержании остаточного сахара около шестнадцати граммов на литр, причём сладость никогда не доминирует, а лишь округляет вкус и подчёркивает фруктовость. В бокале Duca Di Dolle EXD Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry 2024 сияет бледно‑соломенно‑жёлтым цветом с едва заметными зеленоватыми отблесками, пузырьки очень мелкие, обильные и непрерывные, создают плотную, но воздушную пену, визуально обещая лёгкость и кремовость. Аромат среднеинтенсивный, но сложный и утончённый: звучат цедра лимона и других цитрусов, хрустящее зелёное и жёлтое яблоко, груша, белый персик, оттенки спелой сливы‑мирабель и белой дыни, к которым присоединяются цветочные мотивы акации и глицинии, лёгкий намёк на ананас и персик, тонкие медовые и хлебные нюансы корочки свежего хлеба, создающие ощущение одновременно свежести и мягкой зрелости. Во вкусе это просекко живое, гармоничное и очень дружелюбное: первая атака даёт ощущение сочного белого фрукта и цитрусовой свежести, затем проявляется округлая, бархатистая середина со спелым яблоком, грушей Вильямс, белым персиком и лёгким оттенком белого меда и миндаля, а нежная сладость стиля экстра драй лишь подчёркивает фруктовость, не превращаясь в приторность; кислотность бодрая, но не резкая, сладость деликатная, в результате глоток получается скользящим, почти невесомым, но при этом выразительным, с тонким кремовым ощущением от мелкого перляжа и очень чистым, освежающим послевкусием, где возвращаются цитрусовая цедра, белые фрукты и лёгкий минеральный штрих, благодаря чему вино одинаково органично и с солёными закусками, и с не слишком сладкими десертами, от закусок и блюд из рыбы и морепродуктов до фруктовых тартов и хрупкого печенья.
