Домен Фабьен Кош Бургонь Кот-д’Ор Шардоне 2022 (New Domaine Fabien Coche Bourgogne Côte D’Or Chardonnay 2022)

Домен Фабьен Кош Бургонь Кот-д’Ор Шардоне 2022 (New Domaine Fabien Coche Bourgogne Côte D’Or Chardonnay 2022) — это белое бургундское вино, созданное Фабиеном Кошем, виноделом в четвертом поколении из одной из самых уважаемых семей региона. Вино производится из семи участков семейных виноградников, расположенных непосредственно ниже деревни Мёрсо в Кот-де-Бон. Виноградники занимают выгодное положение, а возраст лоз — более 60% старше 60 лет — придаёт вину глубину и сложность. С 1998 года хозяйство практикует органическое земледелие, делая акцент на уважении к терруару и естественному выражению виноградника. Виноград собирают вручную и прессуют целыми гроздьями. Ферментация проходит в больших дубовых бочках (фудрах объёмом около 3000 литров), при этом используется лишь небольшая доля нового дуба (около 5%), чтобы дуб не доминировал над чистотой и фруктовостью вина. После выдержки в дубе вино перемещают в стальные ёмкости ещё на шесть месяцев перед розливом. Вино разливается без осветления и фильтрации, что сохраняет его натуральную текстуру и сложность. Общее время выдержки на осадке составляет около 15–16 месяцев, что добавляет текстуру и ароматическую сложность.