Аврора Башеле Поммар 2023 (Aurore Bachelet Pommard 2023)

Domaine Aurore Bachelet — это молодая и перспективная винодельня в Бургундии (Франция), сочетающая в себе уважение к трехвековым семейным традициям и современный взгляд на виноделие. Хозяйство расположено в коммуне Сантенэ-ле-О (Santenay-le-Haut), на самом юге престижного субрегиона Кот-де-Бон, у подножия холма Трех Крестов (Mont de Trois Croix).
Основательница винодельни, Аврора Башеле, представляет третье поколение винодельческой династии. Получив диплом бизнес-школы и международный опыт, она решила вернуться к корням, увлеклась энологией и в течение 5 лет работала бок о бок со своим отцом, известным виноделом Венсаном Башеле. Накопив опыт, Аврора основала собственный независимый домен.

Главная философия винодельни — минимальное вмешательство (non-interventionist) в природные процессы. Аврора стремится к тому, чтобы вино рождалось на винограднике, а на винодельне лишь раскрывался чистый характер терруара и аутентичная бургундская идентичность.
* Винодельне принадлежит около 10 гектаров виноградников, разбитых на мозаичные участки в Кот-де-Боне. Почвы здесь классические бургундские — глинисто-известняковые, идеальные для раскрытия тонких органолептических свойств винограда.
* Сорта винограда: Основной упор сделан на красный сорт Пино Нуар, дополненный небольшими участками белого Шардоне.
* Возраст лоз: В хозяйстве преобладают старые лозы. Например, для базовых линеек используются 35-летние лозы Шардоне и 45–50-летние лозы Пино Нуар, что гарантирует естественную концентрацию и глубину вкуса.
Сбор: Только ручной, с тщательной селекцией ягод.

Процесс производства сочетает бережные традиционные техники и точный температурный контроль.
* Для красных вин: Применяется холодная мацерация перед брожением, регулярный ручной пижаж (погружение шапки мезги) и ремонтаж в чанах. Вина выдерживаются около 12–18 месяцев во французских дубовых бочках, после чего несколько месяцев стабилизируются в чанах из нержавеющей стали.
* Для белых вин: Используется прямое прессование целых гроздей и ферментация непосредственно в дубовых бочках. Выдержка занимает 12 месяцев в дубе и еще 5 месяцев в стальных резервуарах для сохранения свежести.
Винодельня производит как доступные региональные вина, так и сложные образцы с престижных участков уровня Премье Крю.