Domaine Violot-Guillemard — это уважаемое семейное винодельческое хозяйство, расположенное в Поммаре, Бургундия, с винодельческой историей, уходящей корнями в 1880 год. В настоящее время хозяйством управляет шестое поколение семьи — Жоаннес Вьоло-Гиймар, который сменил своего отца Тьерри в 2019 году. Домэн считается одной из восходящих звезд Поммара.
Виноградники хозяйства занимают около 8 гектаров и с 1999 года полностью обрабатываются по органическим стандартам. Участки расположены в престижных аппелласьонах Кот-де-Бон: Поммар, Вольне, Мерсо, Монтели и Бон. Особую известность хозяйство получило благодаря живым, ароматным Пино Нуар и элегантным Шардоне, в которых подчеркивается уникальный характер каждого терруара.
Виноделие в Violot-Guillemard строится на принципах минимального вмешательства: используются только природные дрожжи, не проводится искусственное внесение дрожжей или обратный осмос, а доля нового дуба минимальна, чтобы не заглушать естественные вкусы вина. Красные вина обычно подвергаются гребнеотделению, короткой холодной мацерации и ферментации с ежедневными переливами и пижажем, что позволяет получать изысканные, свежие и ароматные вина — в отличие от традиционного, более мощного стиля Поммара.
Виноградники хозяйства включают несколько известных участков Премье Крю, таких как Pommard Epenots, Rugiens, La Platière, Fremiers и Beaune Clos des Mouches. Многие лозы очень старые (некоторым более 60 лет), что придает винам сложность и утонченность.
Жоаннес Вьоло-Гиймар продолжает семейную традицию органического виноградарства и терруарного виноделия, внедряя при этом некоторые инновации — например, увеличивает долю цельных гроздей при винификации красных вин и корректирует методы перелива для большей чистоты и точности вкуса. В результате вина хозяйства отличаются гармонией, элегантностью и заслуживают высоких оценок критиков и коллекционеров.
