Торо Альбала Маркиз де Полей Амонтильядо Конвенто Селексьон (Toro Albala Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion) в бокале выглядит как уже загустевший свет старого монастыря: глубокий янтарь с медно‑каштановыми и зеленовато‑оливковыми отблесками по кромке, напоминающими о десятилетиях оксидативной выдержки в старых бочках и о том, что это вино рождено как фино, а закончило путь как великий, почти реликтовый амонтильядо. В аромате оно раскрывается как библиотека и коптильня одновременно, как если бы под сводами старой сакристии одновременно хранили книги, орехи, табак и кадило: мощнейший, многослойный нос с дымно‑тостыми и копчёными нюансами, жареным фундуком и грецким орехом, поджаренным миндалём, старым воском, ладаном и благовониями, к которым добавляются ноты табачного листа, старой полированной древесины, сушёной сливы, чернослива, сушёного персика, апельсиновой цедры, засахаренных фруктов, бальзамических трав, белого трюфеля, ромашки и лёгкий отзвук флора — тени того биологического этапа, когда это вино ещё было фино под дрожжевой вуалью. На нёбе Convento Seleccion поражает сочетанием аскетизма и барочной глубины: вход абсолютно сухой, очень солоноватый, с высокой, по‑андалусски «режущей» кислотностью, которая сразу поднимает на поверхность весь спектр орехово‑дымных и табачных оттенков; вкус округлый, но острый, солёно‑сухой, пикантный, с мотивами фундука, грецкого ореха, жареных семечек, поджаренного хлеба, тоста, кофе, тёмного шоколада, ромашки, сушёных трав, табачного листа, апельсиновой корки, слегка вяленого абрикоса и персика, при этом во рту ощущается характерная для Монтийя‑Морилес йодная и альяриcовая минеральность — эхо белых известковых почв, которое придаёт вкусу солёный, почти морской рельеф. Тело у этого амонтильядо плотное, сухое, «нервное»: высокая кислотность и ярко выраженная солёность образуют вместе с лёгкой горечью (ореховая кожура, табак, грейпфрутовая корка) тот самый классический профиль очень старого амонтильядо, где сладость отсутствует как класс, а впечатление густоты создаётся не сахаром, а концентрацией экстракта, времени и оксидативной энергии; каждая нота — орех, дым, специи, табак, засахаренный фрукт, бальзамика — кажется выгравированной, но при этом не выпадает из общего, удивительно цельного баланса. В послевкусии Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion не уходит — он оседает, как древняя молитва на камне: отчётливо тянутся ноты фундука, грецкого ореха, жареного миндаля, тоста, кофе, табака, старой бочки, апельсиновой корки, сушёного персика и сливы, ромашки, белого трюфеля, йодной и соляной минеральности, лёгкой бальзамической горечи; финал колоссальной длины, солоновато‑сухой, острый, пикантный, с табачно‑тостовыми и слегка дымными оттенками, идеально просящийся к дичи, тушёной говядине, копчёностям, выдержанным и голубым сырам, анчоусам, тунцу, азиатской и мексиканской кухне, но в равной степени предназначенный и для медитативного одиночества в большом бокале, где время, древесина, соль, кислота и свет Андалусии сливаются в один бесконечный, созерцательный шлейф.
