Сочетание глубоких знаний в области виноделия с тщательным уходом за экосистемой виноградника позволяет создавать безупречные вина, высокое качество которых является отражением заботы об окружающей среде, питающей виноград. Этими принципами руководствуется Tenuta La Novella, биодинамическое хозяйство на возвышенности, производящее высококачественные вина с 1998 года. Расположенное среди холмов, разделяющих Кьянти Классико и Вальдарно, в нескольких километрах к югу от Флоренции, Tenuta La Novella простирается на почти 200 гектаров, на которых 13,5 гектаров виноградников и 20 гектаров оливковых рощ окружены обширными лесами, богатыми биоразнообразием. Эти характеристики, в сочетании с высотой от 4 до 600 метров над уровнем моря, позволяют создавать наши вина с минимальным вмешательством: наши вина рождаются из того, что хотят нам сказать виноградники, а не из того, что мы хотим навязать им. Почвы из мергеля и песчаника подчеркивают наиболее яркое выражение Санджовезе, дополненное меньшим количеством Сира и Вионье с удивительным характером. Сбор урожая осуществляется полностью вручную, после многочисленных отборов, направленных на сбор только тех ягод, которые соответствуют высшим стандартам качества. В погребе ягоды проходят дополнительный отбор, чтобы гарантировать безупречное состояние здоровья, что позволяет нам сопровождать превращение в вино без искажения его аутентичного выражения. Партии с общими характеристиками ферментируются и выдерживаются отдельно, а затем смешиваются только перед розливом. Спонтанные ферментации, отсутствие осветления и энологических ухищрений, в сочетании с разумным использованием материалов, не изменяющих ароматическую палитру вин (сталь, цемент, фаянс и большие бочки, очень слегка обжаренные), составляют основу для создания разнообразного и сбалансированного ассортимента изысканных, элегантных вин, богатых характером.
