Стэндиш Шираз 2021 (The Standish Shiraz 2021) — предельно концентрированный, но при этом удивительно изящный Баросса шираз из Гринок, сочетающий мощный темно‑фруктовый профиль с точной кислотностью, минеральностью и длинным, напряжённым послевкусием. Вино создано The Standish Wine Company из винограда виноградника Laycock Family Vineyard в субрегионе Greenock, Баросса Вэлли; часть гроздей (около 30%) идёт в ферментацию целыми кистями, что добавляет структуру, пряность и воздушность букета. Ягоды собирают вручную, сусло бродит на диких дрожжах в открытых чанах, затем вино 18–22 месяца проводит во французском дубе, причём используются разные бондарни, чтобы подчеркнуть голос терруара, а не подпись бочки. Цвет очень глубокий рубиново‑пурпурный, густой, с плотным диском и вязкими «слезами» на бокале, сразу указывающими на высокий экстракт и концентрацию. В аромате — спелая ежевика, чёрная и красная слива, малина и бойзенова ягода, к которым присоединяются ноты чёрной вишни, кассиса, лакрицы, тёмного шоколада, специй восточного рынка (чёрный перец, кардамон, анис, сумах), намёки на цитрусовую цедру, миндальный цвет и железисто‑землистый, «иронстоуновый» штрих. Во вкусе вино полнотелое, очень плотное и многослойное, с сердцевиной из тёмных ягод (чёрная смородина, ежевика, чёрная слива) и красных акцентов малины и красной сливы, вокруг которых наслаиваются ноты лакрицы, тёмного шоколада, пряных трав и графитово‑минеральная линия. Танины многочисленные, но бархатистые и «пластичные», кислотность для Бароссы удивительно живая и точная, создающая чувство энергии и «светящегося» фрукта; послевкусие очень длинное, с каскадом тёмного фрукта, специй, землистости и лёгкого мясисто‑дымного оттенка, причём потенциал выдержки уверенно уходит на десятилетие и более. Оптимальная температура подачи — 16–18 °C, с обязательной декантацией как минимум на 2–3 часа (а в молодом состоянии — и дольше), чтобы сгладить танины и раскрыть сложный пряно‑фруктовый спектр. Гастрономически вино просится к мраморной говядине, стейкам на гриле, томлёной или запечённой баранине, дичи, насыщенным стью и рагу, а также к выдержанным твёрдым сырам, где его мощь, глубина и минеральность будут работать как полноценный центральный элемент гастрономической композиции.
