Odinstal — это уникальная биодинамическая винодельня, расположенная в регионе Пфальц (Palatinate) в Германии, высоко над городом Вахенхайм на высоте до 350 метров, что делает её самой высоко расположенной винодельней региона. Виноградники окружают экологически разнообразные луга, старые смешанные леса и древний базальтовый карьер, что создаёт уникальную экологическую нишу для виноградарства.
Винодельня была основана в начале XIX века Иоганном Людвигом Вольфом, тогдашним мэром Вахенхайма. В 1998 году семья Хензель приобрела Odinstal и с тех пор неукоснительно следует принципам качества и подлинности. Виноградники обрабатываются по органическим стандартам с начала 1990-х годов, а с 2006 года — по биодинамическим принципам с сертификацией Demeter. Все препараты для обработки почвы и растений производятся на месте, что отражает стремление к замкнутому циклу и устойчивому сельскому хозяйству.
Odinstal выращивает такие сорта винограда, как рислинг, пино блан (вайсбургундер), оксерруа, сильванер, рисланер и гевюрцтраминер на площади примерно 5–6,4 гектара. Винодельня особенно знаменита тем, что на небольшой территории может продемонстрировать влияние разных типов почв — базальта, красного песчаника, известняка и кёпера, благодаря уникальной геологии региона, сформированной вулканической активностью.
Винодел Андреас Шуманн руководствуется философией минимального вмешательства. Все вина ферментируются спонтанно, без контроля температуры, проходят естественное снижение кислотности и часто долго выдерживаются на осадке без добавления серы до розлива с минимальной фильтрацией и добавлением серы. В результате вина получаются чистыми, глубокими, с сдержанным фруктовым профилем, цепляющим и долгоиграющим характером. Особенно ценятся рислинги Odinstal, которые максимально аутентично выражают терруар.
