Николис Речото Делла Вальполичелла 2017 (Nicolis Recioto della Valpolicella Classico 2017) в бокале выглядит как густой, бархатный, почти барочный красный десерт: глубокий, насыщенный, гранатово‑рубиновый, местами уходящий в тёмно‑вишнёвый тон с фиолетовыми всполохами по краю, если поднять бокал к свету; цвет плотный, непрозрачный в центре, с медленно стекающими по стенкам широкими, вязкими «слезами», сразу выдающими высокую экстрактивность, сахар порядка 100 г/л, крепость около 13–13.5% и концентрированную структуру вина, рожденного из подсушенных ягод. Аромат Recioto Classico 2017 у Николиса – это почти учебник по классической сладкой Валполичелле: первая волна – спелая и подвяленная тёмная ягода, черешня, вишня, спелая чёрная вишня, дикая вишня, чёрная и красная смородина, ежевика, малина, лесные ягоды, то в виде свежесорванных ягод, то в виде густого ягодного конфитюра; к ним сразу добавляются сухофрукты – инжир, чёрный изюм, слегка подсушенная слива, немного финика, и густой тон вишнёвого и ягодного варенья. Поверх этого ягодно‑сухофруктового ядра поднимается интенсивный, почти усыпанный лепестками букет: фиалки, ирисы, дикие розы, лепестки чайной розы, дикая роза, которые в источниках описывают как «intensely perfumed with floral aromas of violets, wild roses and vanilla»; к ним присоединяется ваниль, тонкая нота сливочного крема, лёгкая карамель и мягкий, сладкий штрих пряностей – корицы, муската, гвоздики, иногда – тёплый табачный тон и сладкий шоколад. В глубине носа раскрываются более тёмные, бархатные оттенки: чёрный шоколад, какао‑порошок, слегка подкопчённая сливовая кожура, лёгкая нота обжаренных орехов – фундук, грецкий орех, миндаль – и тёплый, чуть смолистый древесный оттенок славонского дуба, в котором вино проводит около шести месяцев; всё это опирается на едва заметный, но ощутимый минеральный фон и свежесть, идущую от яркой кислотности сорта корвина и известково‑мергелевых почв Валполичеллы Классико. Во вкусе Nicolis Recioto 2017 подтверждает, что это десертное вино, построенное на балансе и глубине, а не только на сладости: первая атака – густая, бархатная, сливочно‑ягодная волна, в которой спелая тёмная вишня, черешня, чёрная смородина, ежевика и малина обволакивают нёбо в виде тягучего, но не вязкого сиропа; сахар (около 100 г/л) создаёт ощущение сладкого, кремового вкуса, но одновременно с этим сразу чувствуется яркая, свежая, сочная кислотность, поднимающая композицию и не позволяющая ей стать тяжёлой. Во второй половине глотка фрукт темнеет и углубляется: появляются тона спелой вишни в ликёре, вяленой вишни, инжира, изюма, тёмного чернослива, а также шоколадно‑ореховые нюансы – тёмный шоколад, какао, горький шоколад с вишнёвым пралине, ваниль, жареный орех, – и всё это поддерживается бархатными, «velvety warm» танинами, которые для сладкого вина удивительно ощутимы, но мягкие, тёплые, создающие ощущение структуры и объёма. Текстура у Recioto Classico полная, густая, почти кремовая, но при этом не тяжёлая: кислотность (около 6.3 г/л) и относительно умеренный алкоголь (13–13.5%) создают ощущение внутренней свежести, и благодаря этому вино воспринимается не как сиропный ликёр, а как полноценное, сложное, сладкое красное с прекрасным балансом; на фоне сладости и бархатных танинов возникает лёгкий, но ощутимый пикантный штрих – пряности, тёплый табак, лёгкая дымка, – который придаёт вкусу благородную, взрослую глубину. Послевкусие очень длинное, тягучее, но не утомительное: на нёбе долго держатся спелая вишня, черешня, вишнёвый ликёр, чернослив, инжир, изюм, тёмный шоколад, ваниль, жареные орехи и пряности; в самом финале сладость постепенно уступает место тёплым ореховым, шоколадным и слегка пряным нотам, с характерными «тёплыми нюансами жареных орехов», о которых пишут русскоязычные описания, и свежему, чистому, чуть минеральному эху, которое делает послевкусие, при всей его длине, освежающим. За этим богатым, но очень гармоничным профилем стоит классическая техника и терруар Valpolicella Classica: Recioto Николис делают из традиционного купажа 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Molinara и 10% Dindarella (в некоторых англоязычных источниках также упоминают Corvinone), выращенных в Сан‑Пьетро ин Кариано и соседних коммунах на известково‑мергелевых почвах с отличным дренажем. Лучшие грозди собирают вручную и раскладывают в fruttaio на решётчатых лотках на четыре месяца, пока зимой ягоды не подсохнут, не потеряют значительную часть воды и не сконцентрируют сахар и ароматические вещества – классический appassimento; затем зимой прессуют и запускают очень медленную, спонтанную ферментацию на природных дрожжах в стальных танках, которая длится около 18 дней и останавливается, когда достигнуты желаемые 13–13.5% алкоголя и высокий уровень остаточного сахара. После ферментации вино выдерживают примерно шесть месяцев в больших бочках из славонского дуба, а затем ещё не менее двух месяцев в бутылке, прежде чем выпустить на рынок; в результате Nicolis Recioto della Valpolicella Classico 2017 предстаёт как архетипический, но индивидуальный Recioto: глубокого гранатового цвета, с интенсивным, цветочно‑ягодно‑ванильным букетом (фиалки, ирисы, дикие розы, вишня, лесные ягоды, ваниль), полным, сладким, но деликатным вкусом зрелых вишен, инжира, изюма, тёмного шоколада и орехов, бархатными тёплыми танинами, свежей кислотностью и очень длинным, тёплым, орехово‑шоколадным послевкусием, идеальным спутником панеттоне, pandoro, песочного печенья, шоколадных десертов и мягких сыров, но столь же самодостаточным и в бокале без сопровождения, как медитативное, «ночное» десертное вино.
