Максим Кроте Бургонь Блан Матильда 2022 (Maxime Crotet Bourgogne Blanc Matilda 2022) — это яркое, минеральное и элегантно текстурированное шардоне, раскрывающее чистоту бургундского терруара благодаря органическому и натуральному подходу к виноделию. Его деликатный аромат, живой вкус и универсальность в гастрономии делают это вино отличным выбором как для повседневных, так и для особых случаев. Виноград собирается с органически выращиваемых лоз, посаженных в конце 1980-х годов в коммуне Пернан-Вержелесс, одном из известных винодельческих деревень Бургундии. Почвы богаты известняком, что придаёт вину характерную минеральность и свежесть. Виноград сразу прессуется, сусло отстаивается в термоконтролируемых ёмкостях в течение 12 часов. Ферментация проходит на диких дрожжах в больших бочках, с регулярным батонажем (перемешиванием осадка) во время алкогольного брожения для придания текстуры и сложности. Вино выдерживается 10 месяцев в старых французских дубовых бочках с еженедельным доливом, а минимальное количество серы добавляется только при розливе для сохранения чистоты и яркости вкуса. Подход минимального вмешательства соответствует принципам натурального виноделия и позволяет полностью раскрыть характер терруара и сорта.
Maxime Crotet — молодой и увлечённый винодел из Бона (Бургундия), который основал собственное негоциантское хозяйство в 2021 году после десятилетней стажировки у знаменитого производителя натуральных вин Фредерика Косара в Сен-Ромене. За время работы с Косаром Максим освоил органическое виноградарство и методы натурального виноделия, сформировав философию, основанную на минимальном вмешательстве и уважении к биоразнообразию. Поскольку у Максима нет собственных виноградников, он закупает виноград у проверенных производителей из нескольких престижных французских регионов — Бургундии, Юры, Божоле и Воклюза. Все они придерживаются органических и биодинамических методов (хотя не всегда имеют сертификаты). Среди используемых сортов винограда — Пино Нуар, Гаме, Шардоне, Пульсар, Труссо, Саваньен, Гренаш, Сира и Кариньян. Максим Кротэ настаивает на раннем сборе винограда, чтобы сохранить свежесть и умеренное содержание алкоголя. Весь виноград собирается вручную и естественным образом винифицируется в его погребе в Боне — без добавления дрожжей, ферментов или серы на этапе брожения и выдержки; минимальное количество серы может использоваться только при розливе, если это необходимо. Красные вина обычно ферментируются с гребнями (whole cluster), иногда с использованием углекислотной мацерации для усиления фруктовых ароматов, и выдерживаются в основном в нейтральных дубовых бочках для сохранения чистоты и выражения терруара. Белые вина часто выдерживаются в емкостях из нержавеющей стали для сохранения свежести и минеральности.
Вина Maxime Crotet известны своей яркостью, чистотой и энергией, они прекрасно выражают как сортовые, так и терруарные особенности. Такой подход позволяет создавать живые, сбалансированные и очень питкие вина, в которых акцент делается на текстуре и минеральности, а не на экстрактивности или высоком содержании алкоголя. Несмотря на молодость проекта, Максим быстро завоевал репутацию восходящей звезды на французской сцене натуральных вин, его ценят за устойчивые практики и радостный, терруарный характер вин.
