Карло Ленотти Ричотто делла Вальполичелла Классико 2021 0.5л (Carlo Lenotti Recioto Delle Valpolicella Classico 2021 0.5l)

«Речотто» значит «ухо», так как при сборе винограда собирают верхние ягоды (уши). Их подсушивают (заизюмливают) в специально проветриваемых помещениях вместе с гребнями на специальных циновках. Ягоды теряют до 35% веса, а внутри происходят сложные химические процессы. Брожение на мезге с косточками, иногда добавляют гребни. Ферментация сусла происходит в течение 15-20 дней при более низкой температуре, чем обычно. Это заметно активизирует размножение и метаболизм дрожжей, а также доводит соотношение спирта и сахара до идеального баланса. Выдержка в чанах. В результате получается очень ароматное вино, свежее, интенсивное и фруктовое, имеющее сладкий и бархатистый вкус. Не зря это вино было любимым вином Данте.