Торо Альбала Дон ПХ Педро Хименес Монтилья-Морилес 2002 (Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Montilla-Moriles 2002) в бокале напоминает жидкий чёрный бархат: густой, почти непрозрачный тёмный махагон с маслянистым блеском и медленно стекающими по стенкам «слезами», больше похожими на следы патоки, чем на вино, сразу обещает экстремальную концентрацию и ликёрную плотность, рождённую солнцем Андалусии и многолетним оксидативным старением в американском дубе. В аромате этот Педро Хименес раскрывается как сложный десертный вселенная: густые ноты инжира, фиников, изюма и хлеба с сухофруктами переплетаются с оттенками чернослива и черёмухового варенья, к ним присоединяются мотивы чёрной патоки, тростникового сиропа, ириса, карамели и тёмной жжёной карамели, глубокие тона свежемолотого кофе и эспрессо, тёртого горького шоколада и какао, нюансы табака, лакрицы, ванили, корицы и гвоздики, лёгкие бальзамические и ментолово‑травяные штрихи, а в верхних нотах — цитрусовая цедра, апельсиновые и лимонные цукаты, лёгкая нота апельсиновой корки, придающая этому мощному, густому букету неожиданную живинку. Во вкусе Don PX 2002 густ и почти вязок, как тёплая патока или растопленный шоколад: сладость запредельна — сотни граммов сахара на литр превращают вино в настоящий десерт в бокале, но её уравновешивает цитрусовая, почти апельсиново‑лимонная кислотность и лёгкое, благородное горьковатое послевкусие тёмного шоколада и кофе, благодаря чему глоток не кажется утомительным; на языке разворачивается многоярусная волна вкусов — от инжира, фиников, сушёного винограда, вяленых слив и густого фруктового хлеба до нот жжёного сахара, ириски, тоффи, мелассы, мёда, кофе, какао, пряностей, табака, апельсиновой корки и лёгкой бальзамической свежести, и каждая микроглотка оставляет ощущение плотности и роскоши, сродни дегустации старинного густого бальзамико. Текстура кажется бархатной, маслянистой, почти сиропной, но не липкой: за счёт аккуратного баланса 17% алкоголя и цитрусово‑пряной свежести вино остаётся живым и динамичным, а оксидативное старение более 20 лет в бочках добавляет слои ореховой, карамелизованной и лёгкой древесной сложности — здесь улавливаются мотивы жареных орехов, старого полированного дерева, сигарной коробки, подсушенной апельсиновой цедры и лёгкого травянисто‑ментолового вдоха, оживляющего всю эту густую, почти медовую массу. В бесконечном послевкусии, которое тянется минутами, остаются концентрированные ноты инжира, фиников, изюма и чернослива, тёмного шоколада, эспрессо, табака, пряностей, апельсиновой корки и сладкой патоки, так что Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Montilla-Moriles 2002 воспринимается не просто как вино, а как медитативный эликсир: его просят подавать в маленьких бокалах, слегка охлаждённым, в качестве самостоятельного десерта, в сопровождение горького шоколада, блю чиз, десертов с карамелью, орехами и сухофруктами — или даже к хорошей сигаре, когда хочется в одном глотке совместить густоту, глубину, сладость и почти сакральную концентрацию андалузского солнца и времени.
