Сидрери Де Верзи (Cidrerie De Verzy)

Сидрери Де Верзи (Cidrerie De Verzy) — это уникальный французский проект на стыке двух миров, где сидр создается по строгим законам и канонам премиального шампанского виноделия. Сидрерия расположена в коммуне Верзи, в самом сердце холмов Шампани (субрегион Монтань-де-Реймс). Это не традиционное производство фермерского сидра, а амбициозный союз пяти культовых молодых виноделов Новой волны Шампани, которые применили свои знания о терруаре и винофикации к яблокам и грушам.
Сидрерия родилась благодаря дружбе и общему видению пяти звездных виноделов из Монтань-де-Реймс:
* Адриен Ренуар (Adrien Renoir) — предоставил исторический погреб своих дедушки и бабушки в Верзи для выдержки напитков.
* Кантен Пайяр (Quentin Paillard)
* Флавьен Новак (Flavien Nowack)
* Бертран Лапи (Bertrand Lapie)
* Антуан Буве (Antoine Bouvet).

Виноделы отказались от использования обычных технических плодов массового рынка, сфокусировавшись на старых лозах и биодинамике. Плоды собирают исключительно со старых деревьев возрастом от 30 до 250 лет. Глубокая корневая система таких гигантов транслирует в плоды глубокую минеральность. Урожай закупается у сертифицированных органических и биодинамических хозяйств в самой Шампани и соседней Нормандии.
Вместо экспресс-технологий коммерческих сидров в Cidrerie de Verzy используют классический винный подход. Плоды деликатно отжимают на старинном вертикальном корзинчатом прессе, который обычно используется для винограда. Первичная ферментация протекает на диких дрожжах в нейтральных дубовых бочках и длится до года прямо в меловых погребах Верзи. Вторичная ферментация в бутылке (Prise de mousse) запускается без добавления свекольного или тростникового сахара. Вместо этого в бутылку добавляют сусло из свежевыжатого натурального фруктового сока. Перед дегоржажем бутылки выдерживают на дрожжевом осадке не менее 12–12 месяцев.

На выходе получается экстра-сухой, гастрономичный и сложный «тихий» игристый сидр, напоминающий великие белые вина:
* Аромат: Насыщен тонами свежих и запеченных садовых яблок, цедры цитрусовых, тонкими цветочными нюансами и легкими специями.
* Вкус: Освежающий, с глубокой текстурой, очень мелким «шампанским» перляжем (пузырьками), высокой хрустящей кислотностью и стойким сухим минеральным финишем.

Благодаря «шампанскому» методу производства и высокой кислотности, сидр от Cidrerie de Verzy — это не пляжный напиток, а полноценное гастрономическое вино. Его лучше всего подавать охлажденным до 8–10 °C в бокалах для белого вина (например, типа «Бургундия» или «Рислинг»), чтобы раскрыть сложный аромат.
Идеальные гастрономические пары для него делятся на четыре категории:
* Морские гребешки (обжаренные на сливочном масле или в виде карпаччо)
* Свежие устрицы (особенно плотные, маслянистые сорта)
* Тартар из лосося или тунца с добавлением зеленого яблока
* Белая рыба (треска, сибас) под сливочно-горчичным соусом