Вино “Сикоры” Новороссийск Семигорье Рислинг — это белое сухое вино, созданное из винограда сорта Рислинг, культивируемого в уникальном терруаре долины Семигорье. Виноградники имения Сикоры, расположенные в живописной местности между Новороссийском и Анапой, выгодно защищены горными хребтами, что способствует преобладанию континентального климата и богатых минералами почв. Эти факторы наделяют белые вина характерным минеральным оттенком.
Плотность посадки лоз не превышает 4169 кустов на гектар, что обусловливает естественное ограничение урожайности. Саженцы были приобретены в престижном французском питомнике Братьев Мерсье. Сбор винограда осуществляется вручную, сроки которого для каждого участка определяются индивидуально на основе органолептических и лабораторных показателей. Виноград охлаждается в специальной терморегулируемой камере, затем тщательно сортируется и прессуется целыми гроздьями. В процессе производства используются только виноградный сок, полученный самотеком, и сусло первого отжима. Фракции сусла разделяются, к ним добавляются сульфиты, после чего они осветляются в стальных емкостях в течение 48 часов при температуре 7-8°C. Затем сусло сливается с осадка и помещается в специальные чаны для ферментации. Температура брожения поддерживается на уровне 12°C и постепенно повышается до 16-18°C. Часть молодого вина (около 10%) выдерживается во французских бочках различного объема в течение 8 месяцев с регулярным перемешиванием, другая часть остается на тонком осадке в стальных чанах. После купажирования вино подвергается оклейке и стабилизации с помощью установки электродиализа. Фильтрация осуществляется на пластинчатом фильтре через фильтр-картон. Вино бутилируется и выдерживается в бутылках еще 6 месяцев. Этикетки бутылок украшены рисунками элементов ручной вышивки, символизирующими скрупулезность работы виноделов и творческое вдохновение. Все бутылки запечатываются вручную чистым воском.
Годовой объем производства вина составляет 4000 бутылок.
