Шардоне-кюве проекта Amis de Beauregard в редкой версии позднего дегоржажа: базовое вино исключительного 2019 года, тираж 27 января 2020 года, дегоржаж 12 марта 2026 года — семьдесят три месяца на осадке против двадцати четырёх у стандартного Blanc de Blancs. Дозаж 2 г/л сохранён: вино отдано зрелости, а не сахару. Стиль дома — «мало сахара, мало серы, без прикрас» — здесь получает шесть лет автолиза, и лёгкий аперитивный Шардоне превращается в вино для стола. Яркий золотистый цвет с зеленовато-янтарными отблесками, тонкий, спокойный перляж долгой выдержки. Нос раскрывается слоями: лимон и грейпфрут, зелёное яблоко и айва, белые цветы — фирменный профиль кюве, — а поверх них поджаренный миндаль, свежий хлеб, мёд акации и меловая пыль. Во вкусе — живая кислотность тёплого, но точного 2019 года, кремовая текстура автолиза, солёная минеральная линия. Полная малолактика смягчает углы, не отнимая натяжения; дозаж 2 г/л оставляет финал сухим и долгим — цитрусовая цедра, орех, мел. Гастрономия: устрицы и гребешки, сашими с цитрусами, брускетта с рикоттой, мёдом и фенхелем, белая рыба в сливочном соусе, курица с лимоном, зрелый Комте. Открыть за пятнадцать минут до подачи. Подавать при восьми–десяти градусах. Вино в первом плато зрелости — пить в ближайшие четыре года. Аппелласьон: Champagne AOC — Vallée de la Marne (правый берег) Сорт: Шардоне 100% Классификация: Blanc de Blancs Дозаж: Экстра Брют — 2 г/л Дата розлива: 27.01.2020 Дата дегоржажа: 12.03.2026 Период потребления: 2026–2030 Пик зрелости: 2026–2028