Кентукки Оул Вайзмен Бурбон (Kentucky Owl Wiseman Bourbon) в бокале показывает глубокий, густой, но живой медово‑янтарный цвет с тёплыми карамельно‑медными и слегка «морковными» отблесками, как хорошо пропечённая сахаром корочка на crème brûlée: жидкость выглядит плотной и маслянистой, по стенкам бокала неспешно стекает толстый, тяжёлый «занавес» с крупными, цепкими «ногами», обещающий насыщенное тело, заметную экстрактивность и мягкое, тёплое, располагающее к неторопливым глоткам тепло 90,8 proof. В аромате The Wiseman встречает классическим, но с узнаваемым характером букетом: первый вдох приносит сладкий аромат коричневого сахара и ванили, словно едва подогретый крем‑брюле, к которому сразу же присоединяются тёплые ноты карамели и сладкой кукурузы, оттенки карамельной помадки, сливочной ириски и сладкого чая; затем проявляется слой специи и фруктов — корица, гвоздика, allspice, немного муската, тёмные косточковые фрукты, вишня, слива, с нюансами сухофруктов и «вишнёвой газировки» или даже апельсинового пломбира, а также лёгкий цитрусовый штрих (апельсиновая и лимонная цедра), который придаёт носу свежесть; в глубине поднимаются ноты тёплого, слегка подкопчённого дуба, кедровой стружки, кожи, чёрного чая и лёгкого какао, благодаря чему аромат кажется одновременно сладким, пряным и чуть умами‑землистым, с намёком на грибы и сельдерей у некоторых дегустаторов. Во вкусе Kentucky Owl The Wiseman Bourbon удивляет тем, насколько образцово «бурбоновый» и при этом характерный профиль удалось собрать в одном купаже: атака мягкая, слегка шелковистая, с очень дружелюбным вступлением карамели, ванили и коричневого сахара, которые тут же сплетаются с яркой цитрусовой нотой — от апельсинового пломбира и крем‑соды до сока апельсина и апельсиновой цедры; по мере развития на нёбе появляются волны специй — allspice, корица, немного гвоздики, имбиря, белого и чёрного перца — и фруктов: яблочный сок, печёное яблоко, слива, тёмные ягоды, сухофрукты (смородина, инжир, курага), иногда ассоциации с сладким чёрным чаем; далее проявляются ноты обжаренного дуба, чая, лёгкого дымка бочки, чёрного перца, солёной карамели и ореха (грецкий орех, арахис в ириске), и к финалу вкус становится суше, с акцентом на чёрный чай, дуб, перец, ginger‑тепло и сухую кожу; послевкусие средней длины, но тёплое и сухое, с сохраняющимися нотами карамели, чая, пряностей, древесного угля и лёгкого табачно‑кожаного шлейфа. Характер The Wiseman сформирован купажом четырёх разных бурбонов: 4‑летних wheat и high‑rye бурбонов Kentucky Owl, дистиллированных в сотрудничестве с Bardstown Bourbon Company, и 5,5‑ и 8,5‑летних Kentucky‑sourced бурбонов, что даёт одновременно и мягкую, «пшеничную» округлость, и пряную, зёрнно‑ржаную вертикаль; именно этот баланс «soft wheat & spicy high‑rye» объясняет сочетание мягкого входа, сливочной карамели и ванили с активной пряностью, перцем, чёрным чаем и сухим, древесным финалом: пшеница сглаживает углы, придавая сливочную текстуру и ощущение мягкости, в то время как высокоржаная составляющая отвечает за специи, сухость и перечно‑чайную линию во вкусе; бурбон не имеет возрастного указания, но по профилю явно несёт в себе приметы «молодых» нот (злаковость, лёгкая зерновая сладость) поверх штрихов более зрелых компонентов (кожа, тёмное дерево, сухофрукты), и в этом контрасте рождается его динамичный, «разговорчивый» характер. Kentucky Owl The Wiseman Bourbon задуман как универсальный «мудрец» в баре: его можно пить чистым из Glencairn после 10–15 минут в бокале, когда карамельно‑цитрусово‑пряная гамма полностью раскрывается, или на одном крупном кубе льда, который смягчит специи и подчеркнёт сладкий апельсиново‑карамельный профиль; в коктейлях он особенно интересен там, где важны и сладость, и spice‑хребет — от Old Fashioned с акцентом на апельсиновую корку, корицу и чайные мотивы до Boulevardier и более сложных вариаций на тему Manhattan, где его чёрно‑чайный, кожаный и перечно‑дубовый финал добавляет глубины; в дуэте с хорошей американской кухней — стейк, барбекю, бёргер, копчёные рёбра, орехово‑карамельные десерты, пироги с орехом пекан и карамелью — Wiseman звучит так, как и задумывался: как современная, чуть более мягкая и доступная, но при этом многослойная интерпретация классического Kentucky Straight bourbon, в которой карамель, апельсин, специи, чай и дуб складываются в «мудрый», раскатистый, тёплый голос Кентукки.
