Херес Амонтильядо Н П У Спешл Резерв 2006 (Jerez Amontillado NPU Special Reserves 2006)

Херес Амонтильядо Н П У Спешл Резерв 2006 (Jerez Amontillado NPU Special Reserves 2006) представляет собой благородное, глубокое белое крепленое вино особого типа, созданное легендарным испанским домом в самом сердце Андалусии в треугольнике городов провинции Кадис. Напиток производится исключительно из собранного вручную зрелого белого винограда сорта Паломино Фино, выращенного на ослепительно белых меловых почвах, которые обладают удивительной способностью удерживать зимнюю влагу для питания лоз в период знойного южного лета. Рождение этого сложного шедевра подчинено строгим вековым традициям и включает в себя уникальный процесс двойного созревания. На первом этапе молодое сухое вино крепят и помещают в бочки из векового американского дуба, где оно на протяжении нескольких лет развивается биологическим путем под плотной естественной пленкой особых хересных дрожжей, надежно защищающей сусло от разрушительного воздействия кислорода. Затем наступает ключевая стадия, когда подросший напиток подвергается повторному крепительному процессу, разрушающему дрожжевую защиту, после чего запускается многолетнее окислительное созревание по знаменитой динамической системе взаимосвязанных ярусов бочек. Проходя долгий путь от верхних уровней к нижним, вино проводит в дубовом плену три десятка лет, приобретая фантастическую концентрацию вкусовых качеств. Напиток крепостью девятнадцать процентов обладает завораживающим глубоким карамельно-янтарным цветом с благородными медными отблесками. Богатый и многогранный букет покоряет выразительными, слегка острыми ароматами жареного миндаля, лесного фундука и грецкого ореха, которые плавно переплетаются со сладковатыми оттенками сушеного абрикоса, карамели, вяленого инжира и светлого изюма, завершаясь утонченными нотами дорогого трубочного табака, сухих степных трав, восточных специй и старого дуба. Строгий, абсолютно сухой вкус удивляет своей мягкой бархатистой текстурой, сбалансированной кислотностью и мощным минеральным телом с легким солоноватым оттенком морских оливок. Невероятно долгое, согревающее и напористое послевкусие оставляет приятный шлейф из нот гречишного меда, мокрой древесины и горьковатой ореховой кожицы. Этот зрелый херес прекрасен сам по себе и послужит великолепным дижестивом, а также безупречно подчеркнет вкус испанской сырокопченой ветчины, выдержанных твердых овечьих сыров, жареного мяса, наваристых грибных супов, тунца и благородных устриц.