Алехандро Олоросо (Alexandro Oloroso) — классический сухой херес из региона Херес, Андалусия, произведённый из винограда сорта Паломино Фино по системе «солера и криадера» с исключительно окислительной выдержкой. Цвет вина насыщенный тёмно-янтарный, иногда с красноватым отблеском. В аромате доминируют богатые тона: жареные орехи, древесина, дуб, сухофрукты, карамель и ноты поджаренного хлеба. Отчётливо слышны нюансы табака, кожи, ванили, а также мускатных и пряных акцентов. Вкус Alexandro Oloroso глубокий, бархатистый и мощный, с характерными оттенками грецкого ореха, пряностей, обжаренных зерновых и цукатов. Присутствует лёгкая терпкость, при этом структура очень мягкая, элегантная и сухая. Во вкусе раскрывается баланс ореховой насыщенности, деликатной мускусности, приятной пряности и долгого, насыщенного послевкусия. Alexandro Oloroso выдерживается только по оксидативной схеме (без пленки флор), что даёт вину насыщенность, тёмный оттенок и сложный орехово-древесный профиль. Уровень алкоголя около 17–20%. Для изготовления используют исключительно виноград Паломино Фино, ферментируют на диких дрожжах, затем укрепляют до нужной крепости, после чего выдерживают в системе солера не менее 6 лет. Oloroso прекрасно сочетается с блюдами из дичи и красного мяса, выдержанными и голубыми сырами, пряными мясными блюдами, а также сложными гастрономическими сочетаниями и густыми супами. Оптимально подавать слегка охлаждённым, при температуре 14–17°C.
