Одни до сих пор могут в любой момент взорваться и извергнуть кипящую лаву, другие давно угомонились и стали питательной средой для других – не правда ли, между огнедышащими горами и любовью можно провести много параллелей? Символы обладают большой властью над людьми. Извергающиеся вулканы завораживают; виноградники, покрывающие склоны потухших вулканов, служат символом жизни, поправшей смерть. Вот почему вина из таких мест высоко ценились во все времена. Специалисты даже предлагают выделить их в отдельную категорию, хотя на недавнем Винном салоне в Париже только 18 виноградников из 5300 представленных были вулканическими. Такие вина вызывают интерес не столько своими свойствами, сколько своим происхождением и богатой историей, хотя, из-за особенностей почвы, на которой произрастает виноград, вино получает интенсивный минеральный вкус и уникальный букет. Кроме того, сказываются условия созревания: например, Флегрейские поля неподалеку от Везувия, вокруг кратера уснувшего вулкана Астрони, до сих пор «горят под ногами», в работе местных виноградарей есть что-то былинно-героическое. Этот виноградник занимает всего 150 га, почва богата калием и минеральными солями, передающимися вину, поэтому белое вино из местного сорта фалангина пьют на аперитив или под рыбу, приготовленную без изысков, а красное из пьедироссо – под пиццу или другие блюда из помидоров.
Обитатели Липарских островов в буквальном смысле живут на вулкане, причем на Стромболи извержения не прекращаются уже двадцать тысяч лет. Довольно мощное произошло сразу после кризиса, вызванного нашествием филлоксеры, и всё равно горстка виноградарей, влюбленных в свое дело, осталась и продолжила выращивать неролло маскалезе, сира и белый мускат. Эти острова называют еще Эолийскими, потому что, если верить Гомеру, здесь жил бог ветров Эол – в любви и согласии со своей женой и многочисленными детьми. Мальвазию там пили уже тогда, и Эол, скорее всего, угощал ею Одиссея, возвращавшегося домой из Трои. В эпоху Возрождения это вино вернуло себе популярность, но в XIX веке виноградники были истреблены филлоксерой и возродились только в 1930-е годы, благодаря инженеру-агроному Нино Ло Скьяво, который создал марку «Липарская мальвазия». Сегодня ее производством занято меньше сотни человек. Столицей мальвазии является Салина, где вулканы потухли уже 13 тысяч лет назад, благодаря чему уровень влажности почвы выше, чем на других островах. А вот на острове Вулкано почва сухая, и там делают красное вино из аликанте, ночеры, санджовезе и других сицилийских сортов, в котором аромат малины сочетается с табачным и земляным запахами.
Лучшими виноградниками Италии считаются те, что расположены на склонах Этны. Именно местным вином Одиссей опоил циклопа Полифема и сумел сбежать от него. Это вино восхвалял Теокрит из Сиракуз, живший в III веке до нашей эры; римляне считали его лучшим в мире и во II веке нашей эры вывозили даже в Галлию, где имелись свои виноградники.
Виноградник в 8 га, расположенный на лавовом потоке 400-летней давности, называется Шарануова (Sciaranuova). Sciara – это и есть вулканическая порода из лавы. На высоте 900 м над уровнем моря часто дует сильный ветер, и это защищает виноград от болезней. Вино здесь делают уже больше трех веков, о чем говорит старинная давильня с огромным прессом, но всемирную известность он получил благодаря второму сезону сериала «Белый лотос», который получил два «Золотых глобуса» в 2022 году.
Главный сорт здесь – тонкокожий и поздно созревающий нерелло маскалезе, похожий на пино-нуар, а некоторым лозам больше ста лет – они были посажены еще до нашествия филлоксеры и уцелели. Санджовезе и нерелло десятилетиями скрещивали между собой; эти узловатые лозы растут между ореховыми и вишневыми деревьями, а ряды между ними усыпаны камнями; местное вино – La Vineta – продают только здесь, и в год получается самое большее 300 бутылок. Кроме того, в Шарануове делают ароматный шипучий карриканте, белый карриканте с ароматами жасмина и лимона, а еще более травяной, солоноватый эруцьоне и «Красную Этну» прозрачно-алого оттенка, с дымными и древесными нотками. Каждый год в июле Шарануове проводят фестиваль современного театрального искусства – в древнем амфитеатре под открытым небом.
Вулканы Франции, в Оверни, давно потухли. Там тоже есть виноградник — Депра Сен-Верни, единственный в мире, почва которого состоит из четырех вулканических пород: базальта, пуццолана, пемзы и базальтового туфа. Линейки вин здесь получили говорящие названия: Fusion (Слияние), Éruption (Извержение) и Magma. Белые и розовые обладают такой же соленостью, как виноград с берега моря, а красные вина – пряные, с перцем и дымком. Знаменитое токайское и вина с Бадачони на северном берегу озера Балатон тоже унаследовали свой крепкий характер от вулканических почв.
Покрытая виноградниками гора Бадачонь дорогА венграм не только прославленными белыми и десертными винами, но и связанной с ними красивой историей любви между поэтом и его музой – Шандором Кушфалуди (1772-1844) и Розой Сегеди (1774-1832). Кушфалуди был взят в плен французами во время наполеоновских войн и, находясь в заточении в Драгиньяне, стал писать стихи в духе Петрарки – «Любовные песни Химфи», совершив переворот в венгерской поэзии и придав ей новое звучание. Благодаря ему тема любви перестала казаться чем-то непристойным и начала главенствовать в литературе. Уже будучи известным на всю страну поэтом, Шандор познакомился с Розой, дочерью королевского советника и вице-губернатора, на празднике винограда в Бадачоньтомайе. Пять лет спустя они поженились и стали вместе выращивать виноград в поместье, которое купил Кушфалуди рядом с домом в стиле барокко, выделенным в приданое его жене. Стены винного погреба при этом доме (превращенном в музей) украшены стихами о вине, а в бывшей давильне теперь ресторан, от которого можно подняться на вершину горы и увидеть озеро Балатон. Согласно местному поверью, лоза должна увидеть свое отражение в воде, тогда вино получится хорошим. В огромном погребе в окрестностях Бадачони хранятся более полутора миллионов литров разных вин, в том числе «Сюркебарат», «Бадачони рислинг» и «Кекньелю».
Около 600 года до н.э. из-за извержения вулкана Вайоц Сар в Армении город Моз, находившийся на Великом Шелковом Пути, оказался погребен под лавой. По количеству жертв и разрушений это извержение оказалось более масштабным, чем извержение Везувия, похоронившее Геркуланум и Помпеи: погибло 10 тысяч человек. Последнее извержение Вайоц Сара было в 735 году, это самый молодой из потухших вулканов Армении. А в 2014 году в Вайоц Дзоре (Долине плача), на высоте 1200-1500 м над уровнем моря, насадили виноградник.
Помимо типичной для вулканических вин минеральности, красные вина из винограда сорта арени обладают ягодным ароматом, а белые, из сорта воскеат, – привкусом зеленого яблока, груши и персика. Это хозяйство производит до 25 тысяч бутылок в год и надеется вывозить свою продукцию во Францию, Германию и Россию. «Иногда вулканы взрываются сокровищами», как сказала Марина Цветаева. Самое главное – что эти сокровища добывают трудом, а не насилием или коварством, а после делятся ими друг с другом.
