Дон Папа Бароко (Don Papa Baroko) в бокале выглядит как барочная миниатюра в янтаре: насыщенный, тёплый, густой янтарно‑медный цвет с медовыми и оранжево‑золотистыми бликами, в которых легко представить тропическое солнце над сахарными плантациями Негроса и обугленные доски американского дуба, хранящие в себе «чёрное золото» мелассы. В аромате Baroko не играет в скромность — это откровенный, щедрый, почти карнавальный нос десертного рома: плотная волна сладкой ванили и мягкого карамельного соуса, коричневый сахар, патока, ириска и мёд, к которым присоединяются конфитюрные тропические фрукты — спелый манго, ананас, банан, папайя, цукаты из апельсиновой корки, засахаренные цитрусы — всё это украшено нотами клубничной жвачки, леденцов, маршмеллоу, цветочного мёда, сливочного ириса и лёгким акцентом пряностей и поджаренного дуба. В глубине аромата, по мере аэрации, проявляются более сухие и пряные слои: лёгкий дымок обугленного дуба, сухие специи, немного перца, намёк на какао и тёмный шоколад, ореховые полутона, пряный тростниковый сироп, инжир, финики и изюм; однако даже эти штрихи остаются обрамлением для главной темы — сладких, конфетных, тропических, ванильно‑карамельных мотивов, ради которых этот ром и создан. На нёбе Don Papa Baroko ведёт себя так же щедро, как и в носу: вход мягкий, текучий, очень сладкий, с бархатной, почти маслянистой текстурой, которая обволакивает нёбо слоем ванильного крема и карамельного соуса; во вкусе звучат густые ноты коричневого сахара, патоки, карамели, сливочной ириски, мёда, банановых фриттеров, политых сахаром, конфитюра из тропических фруктов, клубничной и апельсиновой жвачки, леденцов, к которым присоединяется тёплый ванильный стержень и мягкое, деликатное эхо поджаренного дуба и специй. Несмотря на интенсивную сладость, структура не кажется липкой до неподвижности: лёгкая перечная и пряная нота, немного лимонной цедры, лёгкая горчинка карамели и суховатый оттенок обугленного дуба приподнимают сладкий массив, добавляя каплю контраста; спирт ощущается мягко, без жёсткого удара, так что вкус воспринимается скорее как густой ликёрный тропический десерт, чем как строгий сухой ром. В послевкусии Don Papa Baroko тянется длинной, бархатной, откровенно десертной линией: остаются ваниль, карамель, коричневый сахар, клубничная и апельсиновая конфета, банан, тропический микс, мягкий мёд, немного какао, тёплые специи и лёгкий, сладко‑горький намёк патоки и поджаренного дерева; финал по‑детски сладкий и по‑взрослому согревающий, так что ром кажется созданным для неторопливого пития со льдом, в качестве десерта в бокале, к мягким сырам, карамельно‑фруктовым десертам, панна‑котте, крем‑брюле, шоколаду или просто медленных вечерних разговоров, где каждая новая глотка снова запускает аттракцион сладкой тропической «сахарландии».
