Деррумбес Сан Луис Потоси (Derrumbes San Luis Potosi)

Деррумбес Сан Луис Потоси (Derrumbes San Luis Potosi) — это уникальный мескаль, произведённый на высокогорном Центральном мексиканском плато, в штате Сан-Луис-Потоси. Для его производства используется дикий агаве сорта Salmiana (иногда классифицируемый как подвид Crassispina), который имеет очень низкую урожайность и требует в четыре раза больше агавы для получения того же объёма спирта по сравнению с голубой агавой, используемой для производства текилы.
Агава выращивается на известковых почвах, что придаёт мескалю характерные минеральные, «меловые» нотки терруара. Производство происходит на традиционной усадьбе с использованием наземных печей (horno) для приготовления агавы, благодаря чему мескаль получается менее дымным, чем те, что готовятся в подземных ямах. После приготовления агаву измельчают с помощью tahona (традиционной каменной мельницы), ферментируют естественными дикими дрожжами и дважды дистиллируют в небольших медных перегонных кубах. Крепость мескаля составляет около 43–44% алкоголя. Деррумбес Сан Луис Потоси (Derrumbes San Luis Potosi) ценится за свой уникальный яркий вкус, сложность и баланс, что делает его очень доступным традиционным мескалем с характером и ярко выраженным чувством места происхождения.